Le Domaine de la Corniche

Restaurant gastronomique panoramique à Rolleboise, près de Giverny

À à peine trois petites heures en voiture de Bruxelles, dans une demeure bâtie pour le roi Léopold II, le long d’un méandre de la Seine, à une encablure de Giverny, il y a comme un instant de bonheur.

Si vous voulez passer plus qu’un moment sur place, il y a un hôtel qui m’a l’air de belle facture aussi. Tant qu’à faire, découvrir la région, cela me semble une bonne piste.

Mais c’est du restaurant panoramique dont il sera question cette fois, je n’ai pas testé l’hôtel. La carte est courte, le menu à 5 services à 94 € est une merveille. Pas de machins tonitruants, pas d’esbroufe, la cuisine de Gaëtan Perulli joue le minimalisme autour du produit.

Il y a un côté aérien dans les présentations. C’est simple, cela va droit au but en respectant les saveurs et en mettant en avant les cuissons délicates. J’ai le souvenir d’un filet d’omble chevalier accompagné d’un travail autour du radis Daïkon, des œufs de truite, un beurre blanc et huile de basilic, qui fait encore rêver mes papilles. C’était somptueux.

Je ne vais pas vous décrire le menu par le détail mais tout était au même niveau. Ce qui rehausse encore le moment, c’est le travail du sommelier. Rien qu’à lire la carte des vins, il est évident que quelqu’un se fait plaisir en la constituant. Si vous le laissez vous guider, vous découvrirez des pépites tarifées bien raisonnablement.

Steven Guillaume démontre clairement que l’on ne va pas au restaurant seulement pour manger. J’ai bu, avec bonheur, un Aligoté 24 de chez Ludovic Pierrot qui réhabilite pleinement ce cépage anciennement décrié. À tel point que l’on en faisait du Kir pour le rendre buvable…

Bref, voilà une belle étape pour un séjour où l’on pourra mêler allègrement le gastronomique et le culturel sans se ruiner.