Le Saucisson Gaumais IGP : Une fierté régionale

Introduction à la Gaume et ses richesses

Il serait facile de croire que les choses ralentissent en été, mais détrompez-vous ! Le monde continue sa course, avec son lot de mauvaises et bonnes nouvelles. Parmi les sourires du moment, la région de la Gaume, cette petite partie du Sud-Ouest de la Belgique, brille au royaume des Indications Géographiques Protégées (IGP). Pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette région, la Gaume n’est pas une région administrative, mais une entité culturelle et linguistique distincte. Ses principales villes incluent Virton, Florenville, et Habay. Bien qu’elle soit petite, la Gaume est un véritable trésor de spécialités culinaires reconnues par le label IGP.

 Les IGP en Gaume : Une richesse incomparable

Dans cette petite région, on dénombre au moins six produits IGP : la Plate de Florenville (la seule pomme de terre labellisée du pays), le Pâté Gaumais, la Pipe Gaumaise, le Collier Gaumais, la Baudruche Gaumaise, et désormais, le Saucisson Gaumais. Avec une telle densité de produits labellisés, la Gaume se distingue sur le plan national. Le point commun entre ces spécialités charcutières ? Une « mêlée » de viande similaire, mais des formes et des procédés de séchage différents, ce qui donne une diversité de saveurs.

Qu’est-ce qu’une IGP ?

L’IGP, ou Indication Géographique Protégée, est une reconnaissance européenne attribuée aux produits dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique spécifique. Ce label sert à protéger et valoriser les produits ayant un lien fort avec leur région d’origine, tout en assurant aux consommateurs des produits authentiques et de qualité.

Le Saucisson Gaumais IGP : Un produit de caractère

Le Saucisson Gaumais IGP est reconnu pour ses qualités gustatives et ses spécificités distinctives. Il est exclusivement composé de viande maigre et de gras de porc. Sa texture est granuleuse et onctueuse, avec des grains de taille moyenne à grossière. Le saucisson est légèrement séché et fumé au bois de chêne ou de hêtre, ce qui lui confère un goût subtilement acidulé. Ce produit est élaboré selon un processus rigoureux garantissant sa qualité et son goût inimitable. Il est exclusivement fabriqué sur le territoire de la Gaume et est distribué dans toute la Belgique, des boucheries aux grandes surfaces.

 Le rôle du consommateur

Dans une époque où les produits locaux et les circuits courts sont de plus en plus plébiscités, il est crucial pour les consommateurs de soutenir ces productions locales. Les produits IGP sont facilement reconnaissables grâce à leur logo bleu et doré entouré d’étoiles européennes. En achetant ces produits, nous soutenons nos producteurs et agriculteurs locaux.

Cependant, il reste des améliorations à faire. Par exemple, il serait souhaitable que les IGP précisent l’obligation d’utiliser des viandes élevées dans la zone de production, ainsi que les races animales. Cela pousserait la cohérence jusqu’au bout du local. Mais ce qui existe est déjà un bon début, et il faut bien commencer quelque part.

Conclusion

Le Saucisson Gaumais et ses variantes sont produits par huit fabricants certifiés de la région : Boucherie Maréchal, Boucherie Tock Jules, Boucherie Lefèbvre, Argifral Salaisons Briquemont, MD Viandes, Salaisons Blaise, Salaisons Thiery, et Salaisons Thomas. Alors, la prochaine fois que vous passez par la Gaume ou que vous faites vos courses, pensez à ces produits locaux et savourez la richesse de notre patrimoine culinaire. Bon appétit !