Ah, mes amis, aujourd’hui nous allons préparer un taboulé comme il se devrait. Laissez tomber cette image poussiéreuse des picnics de famille où la semoule, trop cuite et insipide, règne en maîtresse en cache-poussières. Non, non, non, sublimons cette salade avec des produits frais et de qualité, le tout avec une touche belge, bien entendu.

 

Ma recette

Ingrédients :

200 g de persil plat, finement ciselé
100 g de menthe fraîche, finement ciselée
4 tomates belges, coupées en dés (choisissez des tomates de pleine terre, elles ont bien plus de goût)
Pour Belgiser l’ensemble ajoutez deux petits chicons finement émincés. Même les enfants en mangeront.
1 concombre, épépiné et coupé en petits dés
1 oignon rouge finement émincé
100 g de semoule de blé dur, de préférence grillée pour un petit goût de noisette (on en trouve des excellentes chez nous)
Le jus de 2 citrons jaune
5 cl de bonne huile d’olive extra vierge (si possible, cherchez une huile artisanale, c’est tellement mieux) je ne m’étendrai pas sur l’extra-vierge, je vais encore me faire traiter de boomer…
Sel et poivre ( on évite le poivre moulu vu que l’on ne sait toujours pas au juste ce qu’il y a dedans)

Préparation :

La semoule, étape cruciale : Commencez par cuire votre semoule comme indiqué sur le paquet, mais attention, ne la laissez surtout pas surcuire. Une fois cuite, égrenez-la avec une fourchette pour éviter les paquets collants. Si vous avez une poêle en fonte, faites-la griller légèrement pour obtenir ce petit croquant irrésistible.

Les herbes, un bouquet de fraîcheur : Ciselez finement le persil plat et la menthe fraîche. Ces herbes doivent constituer la base de votre taboulé, alors n’ayez pas peur d’en mettre une bonne quantité. Mélangez-les dans un grand saladier.

Les légumes, du croquant et de la couleur : Ajoutez les dés de tomates, de concombre et l’oignon rouge émincé. Pour conserver le croquant et éviter qu’il ne mouille l’ensemble, faites dégorger votre concombre avec une bonne pincée de sel. Ces légumes apportent une texture et une fraîcheur incomparable à votre taboulé.

L’assaisonnement, le secret d’un taboulé réussit : Arrosez généreusement votre préparation avec le jus des citrons jaunes et l’huile d’olive, juste avant de servir. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien le tout.

La touche finale : Incorporez délicatement la semoule grillée à votre mélange de légumes et d’herbes. Laissez reposer votre taboulé au frais pendant au moins une heure. Cela permet aux saveurs de bien se marier.

 

Accord Mets et Vins :

Pour couronner le tout, accompagnez votre taboulé d’un vin blanc vif et frais. Un Sylvaner alsacien ou un Grüner Veltliner autrichien sont des choix excellents. Ces vins, avec leur acidité vive et leurs notes d’agrumes, complètent parfaitement la fraîcheur du taboulé et mettent en valeur les herbes et le citron. Et pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons, un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Assyrtiko grec pourraient également sublimer ce plat avec brio.