La Villa Lorraine

Une institution bruxelloise en pleine évolution.

Un changement qui fait parler

Dans le microcosme feutré de la gastronomie bruxelloise, les mouvements du haut de la vague sont assez rares. Alors, quand on annonce le départ d’un chef quasi historique, le remplaçant est forcément attendu au tournant.

Récemment, le changement de chef à la tête des fourneaux a provoqué un petit émoi. Certes, c’est très limité, bon nombre de gens, malheureusement pour eux, n’ont même pas idée de ce dont il s’agit, mais pour les afficionados, c’est un véritable bouleversement.

J’ai donc posé mes couverts dans ce lieu mythique de la restauration belge, première table au monde à être dotée de trois étoiles Michelin en dehors de la France. Excusez du peu.

Un service d’exception

L’expérience en salle est assez exceptionnelle. Fabrice d’Hulster, maître d’hôtel, maintient parfaitement le cap.

Un vrai service : attentif, humain, précis. Pas simplement déposer une assiette et repartir. Ici, il y a une relation avec le client. Le sourire, la compétence, l’efficacité, des valeurs intemporelles de la restauration.

Une cuisine en construction maîtrisée

En cuisine, Ruben Christiaens défriche sa voie. Il s’affirme doucement mais sûrement.

La volonté de la direction est claire : infléchir le côté ultra haut de gamme vers quelque chose de plus accessible. Un exercice d’équilibriste pour ce jeune chef, élu chef de l’année en Flandre en 2022, qui ne pratique pas la langue de bois.

Saucier d’exception, il oscille entre classiques maîtrisés et propositions plus audacieuses.

Conclusion

Les choses se mettent en place. Le service est solide, la cuisine repose sur des bases parfaitement maîtrisées.

C’est le moment d’aller vous secouer les papilles et découvrir ce lieu unique.