Dans cet épisode, Éric Boschman rencontre Laura Duchenne, éleveuse et bouchère, pour explorer une question essentielle : comment relier la production bovine durable aux attentes concrètes des consommateurs ?

Pendant 26 minutes, la discussion aborde les critères de sélection des animaux et des carcasses, les repères permettant d’identifier une viande issue d’un système plus durable, mais aussi le rôle des prairies permanentes dans la qualité de la viande, le stockage du carbone, la biodiversité et les services rendus par l’élevage.

Laura Duchenne revient également sur les exigences du cahier des charges Farm For Good, sur l’importance de valoriser l’intégralité de l’animal, et sur les idées reçues qui entourent encore l’impact environnemental du bœuf.

L’épisode pose aussi une question centrale pour l’avenir de la filière : comment concilier rémunération équitable des éleveurs, accessibilité pour le consommateur et exigences environnementales croissantes ?

Un échange de terrain, à la croisée de l’élevage, de la boucherie et de la consommation responsable, pour mieux comprendre ce que peut signifier une viande durable aujourd’hui.