Du Luxe, Oui, Mais Pas à N’importe Quel Prix

C’est toujours la même histoire, sous prétexte de réunir la famille pour les fêtes, surtout à Noël, on empile les mets les plus chers et puis on pleure toute l’année parce que c’était vraiment trop cher. Soyez prudents bonnes gens, ce n’est pas parce que c’est cher que c’est bon et de saison. Le saumon n’est pas fondamental, la dinde est oubliable, et j’en passe et des meilleures.

Évitez les pièges des fêtes

Parmi les nombreux écueils à éviter lors de ces repas pantagruéliques, il en est un fondamental qui changera le visage de vos fêtes : ne vous lancez pas dans des préparations alambiquées que vous ne maîtrisez pas. C’est une fête de famille, pas la finale de Top Chef. Cuisiner, c’est aimer. Aimer cuisiner, mais aussi aimer les autres, ceux et celles que l’on assied à sa table. Une préparation savoureuse et généreuse apportera bien plus de bonheur qu’une caricature de restaurant gastronomique réalisée dans le stress.

Des alternatives accessibles et savoureuses

Entrée : Gravadlax de Truite

Remplacez le saumon fumé par de la truite saumonée. Commandez votre truite saumonée à votre poissonnier et demandez-lui de la fileter. Suivez ces étapes simples pour préparer un Gravadlax maison, savoureux et original :

1. Préparez un mélange de sel, sucre, aneth haché, poivre mignonette et d’autres épices selon votre goût.
2. Étalez ce mélange sur un filet de truite côté chair, puis placez un second filet à l’envers par-dessus.
3. Emballez le tout dans un film alimentaire, placez au frais avec un poids dessus pendant 24h.
4. Avant de servir, coupez finement comme pour un saumon et accompagnez de toasts et pickles de radis.

Entrée : Magret de Canard Séché

Une autre option d’entrée facile : le magret de canard séché au poivre. Suivez ces étapes :

1. Placez un beau magret dans du gros sel pendant 24h.
2. Rincez-le, séchez-le, puis roulez-le dans un mélange de poivre mignonette et d’épices.
3. Enveloppez-le dans un linge propre et laissez-le au frais pendant 2 à 3 semaines.
4. Coupez finement en tranches et servez avec une salade de chou vert et céleri-rave.

Plat : Gigot d’Agneau ou Volaille

Oubliez la dinde et optez pour un gigot d’agneau ou une belle volaille labellisée. Pour l’agneau :

1. Demandez à votre boucher de désosser le gigot et conservez les os.
2. Cuisez-le avec des échalotes, pommes de terre grenaille, beurre salé et les os dans une grande casserole.
3. Retirez le gigot lorsqu’il est rosé à cœur, déglacez avec un peu de fond ou d’eau, et liez avec du beurre frais.

Fromage : Une Simplicité Raffinée

Plutôt qu’un plateau de fromages variés, optez pour un seul fromage de saison comme le Stilton ou le Roquefort. Marinez-le dans un Porto Ruby pour en sublimer le goût :

1. Piquez le fromage avec une brochette pour y faire de petits trous.
2. Arrosez généreusement de Porto, répétez l’opération jusqu’au réveillon.
3. Servez à la cuillère avec des morceaux de baguette et un verre de Porto.

Dessert : Riz au Lait de Noël

Remplacez la traditionnelle bûche par un riz au lait onctueux :

1. Préparez le riz au lait avec ¾ de lait et ¼ de crème fraîche à 40%.
2. Servez dans une grande jatte avec une couche de crème de marrons légèrement sucrée.

Conclusion

Avec ces idées simples et économiques, vous pouvez créer un menu de Noël original et savoureux. Quoi de mieux pour célébrer les fêtes sans se ruiner ni stresser ? Bon appétit et joyeux Noël !

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