Germain, l’évidence d’un lieu et d’un chef

Quand les coïncidences deviennent des certitudes

Il est de ces coïncidences qui ne trompent pas, ce sont même des évidences qui semblent s’imposer au destin de certaines personnes. C’est l’histoire du jour…

Du côté d’Eghezée, à la petite ferme « du Moulin » sise dans le hameau de Saint-Germain, Germain Lejeune et Charlotte, son épouse, ont jeté l’ancre depuis un peu plus d’un an. Jusque-là, rien de particulier… sauf si vous êtes un cocktail apéritif à base de sureau.

Un parcours forgé très tôt

Germain bourlingue dans la restauration depuis son entrée à l’école hôtelière Ilon Saint-Jacques de Namur à 14 ans. L’école est une étape essentielle, mais avoir un proche à la tête d’un restaurant réputé comme Le Cigalon de Villers-la-Ville constitue un supplément d’âme et d’expérience qu’il serait dommage de négliger.

Notre homme va enrichir son bagage technique et humain au fil de nombreuses expériences dans différents établissements du Brabant wallon, tout en tentant de préserver une vie « normale ». Famille et amis sont son ADN : pas question de tout sacrifier sur l’autel du métier. Il oscille, ménage les équilibres, et c’est déjà une performance.

Du traiteur au restaurant

Pour corser un peu le jeu, le couple ouvre un service traiteur. Durant le confinement de sinistre mémoire, Germain travaille auprès de différents chefs, parachevant encore son éventail de connaissances.

En octobre 2023, coup de foudre pour une salle d’événement qu’ils décident de transformer en restaurant. L’aventure prend alors une autre dimension : un nid bien à eux, un lieu fixe, ouvert trois jours par semaine afin de conserver les week-ends pour l’activité traiteur.

Une carte courte et maîtrisée

La carte est ultra courte, sans autre prétention que celle d’être savoureuse. Tout est fait maison : trois entrées, trois plats, trois desserts, tous plus tentants les uns que les autres.

Lors de mon passage, j’ai opté pour des Saint-Jacques à la truffe d’automne. En plat, mes camarades ont partagé une pièce de bœuf local tandis que je choisissais un filet de biche en croûte d’amandes. Cuissons et assaisonnements étaient parfaitement justes.

Côté vin, impossible de résister à un 100 % saperavi du domaine Campuget. Un petit bijou.

Un moment de bonheur, tout simplement

En résumé, c’est un véritable moment de bonheur que nous avons vécu là-bas. Et, qui plus est, ce bonheur était vachement bon.