bistrot, bistro

nom masculin FAMILIER

1.VIEILLI

Tenancier de café (féminin bistrote).

2. Café, débit de boissons (généralement petit et modeste).

Synonymes : troquet

 

Lorsque Sang Hoon Degeimbre remue une oreille, c’est toute la gastronomie belge qui ouvre de grands yeux. Que va-t-il sortir de son chapeau magique une fois encore ? Cette fois, c’est un bistrot, une version légère de son monde, mais pas uniquement de sa cuisine. Car San, en plus d’être une cuisinier de grand talent, est un véritable dénicheur de talents, un faiseur d’hommes et de femmes. Il n’est qu’à regarder le nombre de chef se réclamant de lui actuellement sur le devant de la scène gastronomique pour se faire une petite idée. Bon, tous et toutes n’ont pas son talent, mais le temps fera sa sélection. Pour en revenir au Bistrot. Ce n’est pas une salle de l’Air du Temps, c’est un bâtiment séparé, tout y est différent. Même la tenue des serveurs. Déjà, ll y a un autre chef, venant, entre autres, du Cor de Chasse à Wéris. Benjamin Denis développe sa carte en collaboration avec son illustre voisin et patron, mais en y mettant sa patte. C’est fulgurant. Évidemment, le magnifique jardin attenant à la maison est mis à contribution. Lors de mon passage un simple navet, tout jeune, bien épluché et finement coupé, accompagné d’une petite ricotta, ou un genre de, avec quelques fleurs faisait office de mise en bouche. Et c’était déjà une explosion de saveurs. En entrée j’ai mangé : Jeunes oignons et légumes du moment / Huile de verveine avec langoustine 35€. La cuisson de la langoustine était parfaite, fondante et ferme à la fois. En plat, j’ai pris une claque le Lard confit / Caviar belge / Mousse de pomme de terre au café 45€ était tout simplement hors normes. Surprenant, explosif, je pourrai continuer longtemps encore tant c’était…subversif. Un très grand moment. Je prends rarement un dessert, mais ma camarade à accepter de partager son Pain perdu / Poire de terre comme un cannelé 12€, et nous avons été prêts de nous battre parce que j’en avais trop pris. Jolie sélection de vins nature au verre, il y a aussi pas mal d’options sans alcools et derrière une sommelière qui fait bien son boulot. Le service est jeune, tranquille, souriant.

En conclusion, une fois encore l’homme a frappé un grand coup, C’est un coup de maître.

Y retournerai-je ? Naturellement

 

Bistrot@airdutemps

Rue de la Croix Monet 2, 5310 Éghezée

Téléphone : 081 81 30 48

www.airdutemps.be