Alain Bianchin, un chef heureux

Un endroit qui revit, un chef au sommet

Un chef heureux, un endroit qui revit. Voilà sans doute la meilleure manière de résumer ce moment. Alain Bianchin est l’un des grands chefs belges actuels. C’est le moment d’aller à sa rencontre : il est en pleine possession de sa cuisine, il exulte aux fourneaux et, à table, nous ne sommes que bonheur et joie.

Ce n’est rien de dire que cet endroit, La Table, a traversé bien des vicissitudes ces dernières années. Cette fois, tout le monde le sent : c’est la bonne. Et c’est reparti pour un bon moment.

Un nouveau départ, enfin serein

Pour le chef aussi, c’est un véritable soulagement. Installé depuis très longtemps à Notre-Dame-au-Bois, Jesus-Eik en version originale, il n’en pouvait plus des travaux interminables qui ont rendu la vie impossible aux commerçants de ce hameau jadis animé de la périphérie bruxelloise.

Pour le coup, l’administration flamande a largement manqué sa cible : retards à répétition, dépassements de budget dignes de ceux de la gare de Mons, nuisances sonores permanentes, stationnement devenu impraticable. Bref, l’impasse.

Le voilà désormais installé dans un nouveau nid douillet, avec toute son équipe : plus d’espace, un parking facile, un cadre verdoyant, une terrasse ouverte sur la vallée Gobier… et surtout, plus de travaux.

À table : une cuisine de haute précision

À table, c’est tout simplement exceptionnel. Une démonstration, mais jamais une exhibition. Les influences japonisantes actuelles se conjuguent avec élégance aux racines classiques de la cuisine du chef.

Les cuissons sont parfaites, les assaisonnements nets, les équilibres d’une justesse rare. J’ai véritablement vécu un moment hors normes.

Ajoutez à ces assiettes un sommelier qui joue de sa cave comme d’un instrument qu’il maîtrise à la perfection, et un service millimétré qui n’oublie jamais de vous vanner gentiment, comme si vous étiez un vieil habitué… et vous tenez là une grande maison.

Menus et prix : une vraie cohérence

Le lunch est proposé à 58 €. Les menus du soir s’échelonnent de :

Et oui, c’est franchement raisonnable au regard du niveau de cuisine proposé. Surtout si l’on compare avec certains restaurants pratiquant une gastronomie « prête à monter » à des tarifs bien plus ambitieux.

Conclusion

Un chef apaisé, une équipe soudée, un lieu enfin à la hauteur de la cuisine. La Table by Alain Bianchin est entrée dans une nouvelle ère, et elle mérite toute votre attention.

Un grand moment de gastronomie belge contemporaine.