Une grande table gastronomique portée par Martin Simonart et son épouse Nuria.

Terminer la saison en très grande beauté

Tant qu’à faire de terminer la saison des chroniques avant le repos estival, autant le faire en beauté. Franchement, en très grande beauté même.

Le Pays des Collines m’est cher au cœur depuis bien longtemps, notamment pour son art de vivre. C’est non seulement une magnifique région, mais les gens qui y vivent tentent de se réjouir chaque jour. Si l’on y ajoute des producteurs locaux de grande qualité, il y a franchement de quoi être heureux.

C’est donc le cœur léger que je m’en suis allé à la découverte de cette table.

Une institution gastronomique à Ellezelles

L’endroit est réputé depuis des décennies. Ses précédents propriétaires l’avaient mené jusqu’au cap des deux étoiles au Guide Michelin, ce qui n’est pas rien, il faut le dire. Le défi pour le nouveau chef était donc immense.

Pour bien commencer, hormis quelques touches de rafraîchissement, rien dans l’approche n’a réellement changé. Les amateurs de béton brutaliste en seront pour leurs frais.

Ici, on joue nappes blanches, sièges confortables, espace entre les tables et ambiance sonore agréable. Le Mylord est cossu, et cela lui va particulièrement bien.

Un service fidèle, précis et chaleureux

Même le personnel de salle n’a pas changé. Le couple qui gère à la fois l’accueil, le service et les vins est en place depuis vingt ans, toujours avec le sourire et une efficacité parfaite.

À une époque où les équipes changent parfois plus vite que les menus, cette fidélité est déjà un véritable signe de qualité.

La cuisine de Martin Simonart

Martin Simonart et son épouse, Nuria, pas encore quadragénaires, ont repris la maison il y a trois ans. Depuis, le talent du chef s’épanouit pleinement.

Chaque plat est une réussite d’équilibre, d’intelligence et de finesse, loin des tendances à la mode et des effets faciles.

Lors de mon passage, dans le menu « Intuition » en cinq services à 115 €, il y avait notamment un filet de saint-pierre accompagné de petits pois, de coques et d’amandes. C’était simplement parfait.

Nous avons enchaîné avec une assiette d’artichaut, anchois et citron qui, franchement, mérite presque à elle seule le déplacement.

Tout était juste : la cuisson, l’assaisonnement, l’équilibre des saveurs. L’extase totale.

L’espace me manque pour tout vous expliquer. Le mieux sera encore d’aller voir par vous-même.

Une proposition de vins au verre à la hauteur

Pour une fois, j’ai choisi la proposition de vins au verre. Et j’ai, sincèrement, très bien fait.

Les accords accompagnent la cuisine avec précision, sans jamais chercher à prendre le dessus sur l’assiette. Une vraie proposition gastronomique, pensée comme un prolongement du menu.

Le verdict

Vous avez l’adresse. Il ne vous reste plus qu’à réserver.

Informations pratiques

Le Château du Mylord
Rue Saint-Mortier 35
7890 Ellezelles

Téléphone :
068 54 26 02

Site internet :

www.restaurant-mylord.be