La Ferme Bonair

Un lieu culturel et gourmand à deux pas de Waterloo.

Une renaissance à la campagne

À un jet de boulet de canon du Lion de Waterloo, dans les plaines qui l’entourent, se trouve cet endroit nouvellement ouvert.

Dans une grande ferme en carré, la famille Bassem a, depuis 2017, déployé des trésors d’inventivité et de talent pour redonner vie à cette superbe bâtisse. Le résultat est une réussite : un superbe théâtre, comme une bonbonnière, des salles de conférence, bientôt des chambres d’hôtes et, évidemment, un restaurant.

Certes, les heures d’ouverture sont encore limitées, mais ce n’est qu’un début. Le futur s’annonce brillant et les horaires évolueront probablement.

Un cadre majestueux

Le cadre est impressionnant : volumes généreux, hauteurs sous voûte remarquables, boiseries omniprésentes. Tout est décliné dans les tons roux du bois brut, ce qui crée une atmosphère chaleureuse, confortable et lumineuse.

Aux beaux jours, la magnifique cour pavée, bien protégée par le carré des corps de logis, deviendra sans aucun doute une superbe terrasse. Mais nous aurons l’occasion d’en reparler.

Une cuisine entre ville et campagne

La carte oscille entre les générations, entre le branché urbain et la rusticité assumée de la campagne. C’est joyeux et cela secoue agréablement les papilles.

Quelques plats marquants

Lors de mon passage, j’ai goûté le Fakès, une soupe de lentilles à la grecque avec feta et pain grec (11€).

Ensuite, un bar sans cuisson — bar cru, leche de tigre, mandarines brûlées (14€) — superbe : frais, précis, très dans l’air du temps mais surtout parfaitement équilibré.

J’ai également testé la grosse saucisse artisanale et jus de viande (13€). Le stoemp d’accompagnement est facultatif (11€), mais j’ai préféré le chou pointu rôti, beurre miso et citron, joliment baptisé « chou de foudre » (11€).

En dessert, la « Noire Poire » — ganache chocolat au piment doux, condiment de poire et crumble (10€) — était d’un réconfort absolu. Je n’ai pas réussi à la terminer, malgré toute ma bonne volonté.

Vins locaux et esprit terroir

La carte des vins est courte mais pertinente, avec notamment des vins locaux issus du domaine du Chapitre à Baulers. Comptez 42€ pour la bouteille de crémant.

Conclusion

Une très belle découverte : des saveurs pleines les papilles, un service souriant et efficace sous la houlette d’une charmante jeune femme.

Allez au théâtre et régalez-vous : vous serez doublement heureux.